La Distillerie d’Hautefeuille

L’orge est cultivée sur le domaine familial, à la moisson, les céréales sont stockées à la ferme dans les silos installés aux pieds même de la Distillerie. La période de dormance passée, l’orge est maltée de manière traditionnelle, touraillage nature ou à la tourbe. Les brassins sont réalisés par infusion de 650 kilos de malt. Pendant la semaine de fermentation « haute température », le moût développe des arômes subtils et une bonne teneur en alcool (8% Vol. environ). Toutes les distillations sont réalisées par petits volumes dans un alambic Stupfler®. Son analyseur, au concept exclusif est mondialement reconnu pour sa capacité à révéler les meilleurs arômes du distillat. Pour amener plus de complexité aromatique au whisky, le vieillissement se fait successivement dans différentes barriques de chêne, neuves ou ayant contenu précédemment de cognac, du rhum ou de grands vins français.